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【カフェ飲食店開業経営】厳しい社会との３つの向き合い方
開業や起業前にあたっていろいろな注意点があり、どういう風に開業してどうやって経営すべきかと迷ってしまいますね 。この記事はいろいろな不安点の盲点を理解でき、迷わず解決できる方法のきっかけになります。今回は『10年以上経営する現役店舗経営者だからこそ視えてくる、【カフェ飲食店開業経営】　厳しい社会との３つの向き合い方』をテーマにご紹介します。
１　世間はなにも与えてくれない。自分の力でつかみとらなくてはならないという決断
２　自分の武器をもつことの大切さ　あなたの武器は何ですか？
３ 自分自身に店舗開業から事業展開までのビジョンをもつことの大切さ
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【音声テキスト付！】【カフェ飲食店開業経営】厳しい社会との３つの向き合い方　～何に対してもうまくいかないあなたに向けて音声でお話してみたよ☆彡

https://www.youtube.com/watch?v=DZvw15Yih_4

１世間はなにも与えてくれない。自分の力でつかみとらなくてはならないという決断
誰かに何か言われたことで自分の店舗経営や開業の価値観が覆されるようでは非常に時間の無駄ですね。店舗経営は多くの時間を費やされます。現実問題やることは本人です。つまり常に自分の信念、自分の考えが一番に先にきて、そのあと、店舗開業や店舗経営の意思決定をおこなっていくべきです。多くの人が開業や起業の1歩から遠ざけられている最大の原因は自分自身の信念が欠落にあるではないだろうか。世間の荒波にちょっと揉まれただけで人々はいろいろな理由で躊躇します。しかし本気で自分らしい店舗経営を望むならその自信は回復できるはずだし、またそうすることが絶対に不可欠です。
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２自分自身が武器である
お店を何年も何十年も行っていく中で、今日の現実を生きていくことの難しさを痛感するときがあります。一晩3－5時間の収入が1000円の時もあります。2週間のあるビジネスで1日拘束されて1日の収入が5000円以下しか残らないような代償は多々あります。自分のビジネスが社会に『ノー』の嵐　拒絶に耐え、胃を悪くする毎日が始まります。ビジネス社会の中で、『もう次回から君のビジネスは必要ないよ。』何年も築いてきた信頼という積木を一瞬に崩されるような痛くむなしい経験をするようなこともあります。例えば、私自身も同じような経験をしてきました。しかし、私は私自身が勝つやり方を身に着けておりますのでへこたれませんでした。
①まず自分から発信する（自分を信頼する）。　人様からの共感や発信はその後から。
②やはり自分の勝つための武器は必要である。武器があれば、必ず勝てる！
このような経験を通じて、私がそんなふうに腹をくくるようになっていたのであります。あなたにはまだ一つだけ頼みの綱が残されている、それは自分自身です。この人生で勝利を収めたいならばそこから始めるしかないです。自分自身を信じて、第一歩を踏み出すしか道はありません。自分が他人とは違う人間であり、優れた資質や能力に恵まれていると信じれば、それは人生を生きる上で極めて大きな支えになります。
誤解のないように決して社会や、一部の共感頂くご縁のある人様には迷惑をかけないよう心がけてください。きっと共感頂ける方は、素晴らしい体験、支え、チャンス、優しさをあなたに与えて頂けます。
３自分のビジョンを明確にしろ　想像力
厳しい環境や経営がうまくいかない中で、自分が求めているビジョンに関して、しっかり消えないように忘れないように必死で歯を食いしばるべきです。人生なんてままならないものさ、人生は疲れたという場合は、一度座って休憩すればいいです。体力と気持ちも充実してまた始めることも大事である。ぜひ一度座ってみてください。またやれることに気づきます。
人生は幸福と成功と繁栄に彩られていると信じるところから出発すべきです。いくら仕事が思い通り進まず、挫折感にないなまれ、すべておしまいだと感じるときでも、そこには必ず希望が残されている。そして、石にかじりついてでも難局を切り抜けようと努力すれば自分を変えられるし、望み通りの結果をもたらすことだってできるはずです。このように逆境を突破して人生の成功をつかむためには、まず全てを終えたと感じる時でも人生を生き抜くための強い意志で望んで下さい。
大切なのは自分を信じて自分が勉強してきた内容とこれから必要なことを勉強していき、環境と精神の両方で取り組んでいくことが大事になってきます。友人も親戚も社会もそして時には実の家族であっても自分を信じてくれないかもしれない。だがそれは一体どうしたというのだろう？自分で自分を強く信じてさえすれば他人がどうであれそんなことは少しも成功を勝ち取る上での障害にはならないのである。想像力を意識してください。自分自身に確信をもとう。心の葛藤に勝ってください。できると考えるにせよ。できないと考えたにせよ。それはどちらも正しいのである。自分自身への確信こそが人生を切り開いていくための力にほかならないのです。
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ぜひ、参考になさってください。
いかがでしたか。今回は実際の経営者が考えた飲食店の開業本には掲載していない開業前の現実的な視点を紹介しました。これでお店を開店するにあたり、閉店率の高い飲食業でも10年以上も経営出来ている現役経営者の視点であなたも開業や起業の悩みを解決できます。今、開業や起業準備にあたる人は是非参考にしてみてくださいね。

カフェ飲食店の開業で失敗しない1人でも脱サラでもおススメ！☆彡店舗経営者１年生あるある体験談☆彡
情熱ギラギラ
成功の８割の要素は、情熱で決まります。　残りは戦略という
言葉があります。わたくしの場合は、２８歳で独立しましたの
で、経験も浅く、この情熱という武器をすごく意識していましたね。
俺は出来る

これもすごく意識していました。やっぱり飲食店や店舗業の方には
理解いただけるとおもいますが、やっぱり体力的に長時間的にキツ
イですね！ですから、こういう鋭く、単純で、わかりやすく、自己
陶酔するような言葉で、痛い身体と不安定な身体をごまかしていま

したね。別に自信家になっていたわけではありません。　飲食店で
も洋服屋さんでも小さな店舗業の生存率が１０年で１割から３割
（文献により違いありますね。）という情報があった場合、この
情報をものすごく危機感しかなかったですね。
センスもばっちり

センスもばっちり
飲食店でもお花屋さんでも洋服やさんでも、やっぱり、イケてる
メニューや内装、イケてるブーケや雰囲気、イケてる洋服をセレ
クトしてやろう！！っていう強い想いってありますね（笑）　開
業当時はものすごくもっていたほうが良いですよ。１０年経過す

ると、現実的に、ルーティンワーク、周りの対応、なんかで、ソ
フトを考えていく時間が減ってきましたね。ただし、１０年を超
えると経験があり、取捨選択、精度、持続可能性、のような要素
で違った考動（＊考えて行動）するようになってきましたね。
オープン繁盛
お伝えしたいことは、オープン＝1年目ではなく、　実は、2年目
を意識してほしいのです。2年目は、一旦　1年目と比べて、下が
ることは、一号店規模の零細店舗などの個人店舗は予想されます。
１、　一年目に、まだまだ勉強なから。　1年目だから気に入っ
てほしいから安く。　1年目でまだ未熟だから。　1年目だから・
・・だからという視点で、
価格設定を下げることが多いですね。2年目の一時的な売上減少が
予想されますので、1年目にしっかり利益を確保しておいて下さい。
開店すると友達来るよ
お伝えしたいことは、友達は1年目の1回しか来てくれませんという
覚悟をしておいてください。（もちろん、定期的に、数年に一度、
来てくれたら感謝なさってください。）友達の来店をあてにして
はいけないということですね。新規のお客様、継続して来店頂く
お客様の集客や満足度、業態修正を常に意識しておくべきでしょう。
やりたい業態をやってしまう
やりたい業態を貫いていくことは今の時代、大変経営が困難になる
場合もありえます。やりたい業態と時代の流行り、地域のニーズが
ばっちり合うと、良いでしょう。しかし、ニーズに合わないやりた
い業態だけで開業した場合、経験が浅い場合、精度が低いため、業
態の修正の必要性は確実にでてくるでしょう。
なんか残りのお金が少ないないか？
これはオープン繁盛にあてはまります。お客様が多く来店されて繁
盛っぽくみえてしまうのでどうしても在庫を過剰にもったり、酒類
を豊富したり、予想以上に支払いが多くなります。
初年度だからこんなものさ やったー

ある意味で良い意味で、オープン繁盛だぁー！というぐ
らいでこれはこれで頭を整理してみてはいかがでしょうか。
二年目のジンクス？！に対して、しっかり準備して、2年目に挑む
ことで精神状態も良く、気力充分でしょう。もちろん、2年目も売
上も好調でしたら、ラッキーぐらいの心の余裕をもってみても宜し
いでしょう。
TV出演
1年目はTV取材のチャンスはあります。どのような業態、お店の見
せ方、そして、TV局の対応など大事になってきます。
内装工事代金
内装工事代金は初期投資の中で大部分を占めてきます。内装費用は、
初回、工事完了後、と分けて支払いをするように意識されておいて
ください。工事完了をして、工事の出来を確認して納得して、工事
代金の支払いをするという意識が大事です。
テナントの保証金ってやばい
テナントを借りる時に発生する保証金です。　保証金は平均費用は、
家賃の6か月～12か月です。立地の良い条件でのテナントほど、費
用が高くなっていますね。わたくしの意見としては、保証金ほど
無駄な投資はありません。この条件によっては、戦略を変えても
宜しいでしょう。
商工会ってあるよ
商工会は、地域の事業者が業種に関わりなく会員となって、お互い
の事業の発展や地域の発展のために総合的な活動を行う団体です。
例えば、福岡県の商工会リストですね。各地域によって別々の地域
の商工会が運営されています。
http://www2.shokokai.ne.jp/shokokai/shokokai_list.html
地域内商工業者の経営の改善に関する相談とその指導、地域内経済
振興をはかるための幅広い活動を行っていますので、皆さんの地域
の商工会にお問合せして、一度話しを伺うのはいかがでしょうか。
〇金融 – 商工会・商工会議所から経営指導を受けている事業所は
日本政策金融公庫より「マル経融資」という有利な条件による
融資を受けられます。
〇税務 – 所得税などの申告納税についての相談・指導
〇経理 – 帳簿のつけ方や決算の仕方についての相談・指導
〇労務 – 従業員の採用、福利厚生、労働、社会保険

国民金融公庫の利用を検討しみてる
下記の記事が参考になります。

https://www.tempojinlove.com/28-2.html

意外に忘れやすい開業届書の届けも大事ですよ。忘れずに！
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まとめ
最後に上記でさら有益な情報はこちらのサービスで提供しております。
実際にお話できなかった内装費用、TV取材の対応、融資の実例など、提供しております。
実際、わたくしは実際に運営している直営店舗は一般的な開業費用で内装にかける投資の割合を4割程度下げている実績がありますよ。
それでもしっかりとした店舗経営をしております。おかげで毎月な借入金の返済が楽でしたよ。
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最後のお知らせ
メルマガを開設予定です。
重要なお知らせ、お得なお知らせ、有益な情報を届けていきますので
ご期待ください。　ぜひ、定期的にこちらのサイトでリアルな店舗
情報を肌で確認されて、ご自身の店舗開業で成功率を上げていって
ください！

序文
開業や起業前にいろいろな注意点があり、どういう風に開業すべきか 迷ってしまいますね 。いろいろな注意点を盲点を理解でき、迷わず解決できる方法の一つです。今回は開業するにあたっての心構えをご紹介します。
小見出し
１・経験あっても潰れます
２・お金があっても潰れます
３・料理(商品)が良くても潰れます
１　当時開業する前に福岡の都市部での飲食店を視察しました。当時四十代五十代の有名な料理人が作った飲食店がありました。料理は当時流行りのフュージョン料理でした。しかし数年後にはそのお店は閉店しておりました。つまり経験豊かな料理人や流行りの料理家のお店でも閉店はすると言う事実もあります。
２　福岡の都市部に一杯1000円のラーメン屋がありました。 一般的なラーメン屋の一杯は500円から700円程度です。オーナーは噂で話しを聞くと、他の会社も経営する資金が豊富にある会社が運営していると聞きました。個人的に数年で厳しいことになるかもと推測できました。

この店も数年後には閉店しておりました 。様々な運営スタイルでの難しさや 仮に赤字の場合、オーナーや経営している事業者は精神的にきついでしょう。仮に一年で100万円の赤字が出た場合でも、いくら金銭的に豊富とあっても、中小零細企業であれば厳しいのは当たり前です 。
３　料理が良くても良くても潰れる可能性はあります。（料理はビジネスでは商品に該当します。飲食店の場合、別次元で料理が美味しいというものは求められます。） 経験豊富なシェフのお店が閉店することがあります。
一番信じられないような事実のひとつではないでしょか。
一つ目は時代の流行りや立地に合っていない。経験豊富なシェフとお客様の需要と供給が差がある。
お互いの食の欲求の距離感があげられます。今ままで従業員としてシェフが経営者としての勉強不足も要因としてあげられます。
二つ目は事業者の問題。例えば健康問題、精神問題、家庭問題、人材の問題、運営資金の問題です。
三つ目はお客と店舗の需要と供給の両者の差の改善が出来ていません。本質的な改善点を事業者が感じ取れていない点もあげられます。すべての改善点を意識するのでなく、コアターゲットを意識した改善点が求められます。改善を意識して、日々の業務を少しでも改善することで、達成感や安心感も感じやりがいも向上されます。
まとめ
いかがでしたか。今回は実際の経営者が考えた飲食店の開業本には掲載していない開業前の現実的な三つの視点を紹介しました。これでお店を開店するにあたり、閉店率の高い飲食業でも10年以上も経営出来ている現役経営者の視点であなたも開業や起業の悩みを解決できます。今、開業や起業準備にあたる人は是非参考にしてみてくださいね。
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