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必見！お店の経営者が二つの時間替設定で二つの事業を取り組む三つの視点

序文

開業、起業前、店舗運営にいろいろなやることがあり、まったく時間が足りなく、日常生活もあり困ってしまいますね 。いろいろな注意点や困難な事柄に対処できる方法の一つです。今回は店舗開業と店舗運営のするにあたって複数の仕事や応対を取り組むことができる心構えをご紹介します。

小見出し

１・ギアーを持つ意識を常にもつ

２・働く（活動）エリアを極力狭くする

３・ノートに目標ややるべき事を箇条書きで書く

１　昨今運営者や事業者はやることが多々増えて新しい取り組みも必須です。単純にキツイや嫌だという思考をだますことで自分の思考を２通り２つの時間帯で働くことが出来ます。若い時にはそんな思考を常にもっていけそうですが、そういうギアーを今も常に持てるように訓練しています。　たとえば、経営者と職人、日本と海外、　和食と菓子、　昼仕事と夜仕事。などなど、１つしかできないと思うことを脳をだますことでさらに新しい１つを生み出すことができます。

２　店舗経営者はやることが大変多くあります。 働く（活動）エリアを極力狭くすることでより多くの本業の業務に携われます。事業経営者だけなく、店舗運営者として、細かい作業もあり、理解すべき心得でしょう。　例えば、営業前の開店準備も経営者がやる場合、ぎりぎりまで自宅で休憩や事務に取り組むことができます。個人事業主の場合、経理、電話応対、営業応対、新規事業の準備、従業員対応、資料保管管理、銀行入金など、皆さんが想像しているよりも大変時間に追われてしまいます。ですから、移動距離を短くすることは大事な点です。

３　目標をノートに箇条書きに すること

明日やるべきことをミニノートやメモ帳などに記載し帰宅しましょう。記載することでクールダウンでき、一旦忘れることができます。翌朝、そのメモを見直していきましょう 。若い時は記憶力も自信がありノートを書くことも面倒になってしまいますが年齢を重ねることで、肉体疲労や精神疲労や会社の規模も大きくなり冷静な対応がさらに求められます。事業者だけではなく、従業員にも、気軽な気持ちで始めてもらうように話し合ってみてください。一時的に多くのことをやることが求められた場合でも、ひとつひとつ誠心誠意対応することを意識していきましょう。

まとめ

いかがでしたか。今回は実際の経営者が考えた飲食店の開業本には掲載していない開業前の現実的な三つの視点を紹介しました。これでお店を開店するにあたり、閉店率の高い飲食業でも10年以上も経営出来ている現役経営者の視点であなたも開業や起業の悩みを解決できます。今、開業や起業準備にあたる人は是非参考にしてみてくださいね。

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必見！第三者からの指摘や忠告に迷わないコンセプトショップ経営法とは？

序文

開業しても いろんなやることがありどういう対応をするか 迷ってしまいますね。 第三者からの指摘や忠告に迷わない、うまく解決できる方法があります 。今回は身近な両親、友人、仕事仲間からのアドバイスや指摘をスムーズに処理する心構えをご紹介します。

小見出し

１・お店の方向性を決定できる強い布石を打つこと

２・テーマを決めて、そのテーマにあてはめて、お店作りをしていくこと

３・ソフトとハードの組み合わせでお店作りをしていくこと

１　お店の方向性を決めることが幸せ。方向性を決めるという、『これしかない！』『もうこれにいこう！』勝負しよう！と思えるまで経験や時流の両天秤で導き出す。

２　テーマを決めることで、不動産屋、内装業者、そのほか業者にも、一言でわかる一文を作り上げます。その一文であなたがいなくても、だれでもわかる一テーマに仕上げていきましょう。　

3　 ソフトとは、立地、市場、ターゲットにあたります。ハードとは、商品、サービス、雰囲気（外観、内装）　にあたります。ソフトとハードの両立がコンセプトショップ経営法の 重要要素になります。コンセプトショップ経営法のミニサロン講義をいつの日か計画しております。希望の方は是非お問い合わせください。

いかがでしたか。

今回は実際の経営者が考えた書籍には載っていない開業前な現実的な視点を３つ紹介しました。これでお店を開店するにあたりどういう視点で取り組んでいくかという書籍には載ってない生の視点も考慮しながら閉店しないよう不安という悩みも解決することはできます。開業や起業準備にあたる人は是非参考にしてみてくださいね。

＊ なお転載はお断りしております 。

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必見！飲食店の開業本には掲載していない現役経営者がとらえている三つの視点

序文

開業や起業前にいろいろな注意点があり、どういう風に開業すべきか 迷ってしまいますね 。いろいろな注意点を盲点を理解でき、迷わず解決できる方法の一つです。今回は開業するにあたっての心構えをご紹介します。

小見出し

１・経験あっても潰れます 

２・お金があっても潰れます

３・料理(商品)が良くても潰れます

１　当時開業する前に福岡の都市部での飲食店を視察しました。当時四十代五十代の有名な料理人が作った飲食店がありました。料理は当時流行りのフュージョン料理でした。しかし数年後にはそのお店は閉店しておりました。つまり経験豊かな料理人や流行りの料理家のお店でも閉店はすると言う事実もあります。

２　福岡の都市部に一杯1000円のラーメン屋がありました。 一般的なラーメン屋の一杯は500円から700円程度です。オーナーは噂で話しを聞くと、他の会社も経営する資金が豊富にある会社が運営していると聞きました。個人的に数年で厳しいことになるかもと推測できました。

この店も数年後には閉店しておりました 。様々な運営スタイルでの難しさや 仮に赤字の場合、オーナーや経営している事業者は精神的にきついでしょう。仮に一年で100万円の赤字が出た場合でも、いくら金銭的に豊富とあっても、中小零細企業であれば厳しいのは当たり前です 。

３　料理が良くても良くても潰れる可能性はあります。（料理はビジネスでは商品に該当します。飲食店の場合、別次元で料理が美味しいというものは求められます。） 経験豊富なシェフのお店が閉店することがあります。

一番信じられないような事実のひとつではないでしょか。

一つ目は時代の流行りや立地に合っていない。経験豊富なシェフとお客様の需要と供給が差がある。
お互いの食の欲求の距離感があげられます。今ままで従業員としてシェフが経営者としての勉強不足も要因としてあげられます。

二つ目は事業者の問題。例えば健康問題、精神問題、家庭問題、人材の問題、運営資金の問題です。　

三つ目はお客と店舗の需要と供給の両者の差の改善が出来ていません。本質的な改善点を事業者が感じ取れていない点もあげられます。すべての改善点を意識するのでなく、コアターゲットを意識した改善点が求められます。改善を意識して、日々の業務を少しでも改善することで、達成感や安心感も感じやりがいも向上されます。

まとめ

いかがでしたか。今回は実際の経営者が考えた飲食店の開業本には掲載していない開業前の現実的な三つの視点を紹介しました。これでお店を開店するにあたり、閉店率の高い飲食業でも10年以上も経営出来ている現役経営者の視点であなたも開業や起業の悩みを解決できます。今、開業や起業準備にあたる人は是非参考にしてみてくださいね。